為精準(zhǔn)對(duì)接臺(tái)州市 “世界美食之都” 建設(shè)戰(zhàn)略，探索烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)新路徑，9 月 17 日，臺(tái)州市烹飪專業(yè)教學(xué)研討會(huì)在臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校成功舉辦。本次會(huì)議由臺(tái)州市教育教學(xué)研究院副院長(zhǎng)何山主持，臺(tái)州市烹飪教學(xué)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)俞強(qiáng)、全市各學(xué)校烹飪專業(yè)組長(zhǎng)及骨干教師齊聚一堂，圍繞專業(yè)發(fā)展、技能競(jìng)賽、產(chǎn)教融合三大核心議題展開深度研討，為臺(tái)州烹飪教育高質(zhì)量發(fā)展凝聚智慧力量。
錨定發(fā)展方向，擘畫烹飪教育升級(jí)藍(lán)圖
活動(dòng)伊始，何山副院長(zhǎng)針對(duì) “近三年烹飪專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀” 展開全面復(fù)盤，各學(xué)校聚焦高職考升學(xué)質(zhì)量、招生規(guī)模變化兩大關(guān)鍵指標(biāo)，深入分析專業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)與短板。明確烹飪專業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須筑牢三大根基：一是強(qiáng)化教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，著重提升“傳承地方飲食文化、教授現(xiàn)代服務(wù)技能、指導(dǎo)行業(yè)實(shí)踐”的綜合能力；二是推進(jìn) “中高企一體化” 培養(yǎng)模式，打通三方人才培養(yǎng)通道；三是樹立前瞻思維，緊跟餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，確保人才培養(yǎng)始終與行業(yè)需求同頻共振。
借力賽事引擎，打造 “以賽育人” 新生態(tài)
職業(yè)技能競(jìng)賽是檢驗(yàn)教學(xué)成果、提升人才質(zhì)量的重要抓手。本次研討會(huì)緊扣 “技能競(jìng)賽創(chuàng)新” 主題，以正在進(jìn)行的世界職業(yè)院校技能大賽為參照，深入探討競(jìng)賽模式的優(yōu)化與創(chuàng)新路徑。各學(xué)校代表結(jié)合本校參賽經(jīng)驗(yàn)，從競(jìng)賽項(xiàng)目設(shè)置、訓(xùn)練方法創(chuàng)新、學(xué)生心理素質(zhì)培養(yǎng)等方面分享心得，并就 “如何讓競(jìng)賽更貼近行業(yè)實(shí)際、更能激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新潛力” 提出建議。
何山副院長(zhǎng)指出，烹飪專業(yè)要構(gòu)建 “以賽代練、以賽促教” 的育人新生態(tài)。將“真實(shí)場(chǎng)景、真實(shí)體驗(yàn)、真實(shí)客戶” 融入競(jìng)賽模式，通過(guò)競(jìng)賽培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新思維與問(wèn)題解決能力，推動(dòng)技能型人才向“懂技術(shù)、善創(chuàng)新、會(huì)服務(wù)”的綜合型人才轉(zhuǎn)型。
深化產(chǎn)教融合，以文化賦能激活產(chǎn)業(yè)動(dòng)能
為推動(dòng)烹飪教育與地方文化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融合，研討會(huì)以“傳承美食技藝、講好臺(tái)州故事”主題活動(dòng)為切入點(diǎn)，圍繞 活動(dòng)“如何落地、如何實(shí)現(xiàn)、如何開展” 展開熱烈研討。老師們結(jié)合臺(tái)州海鮮、小吃、節(jié)慶美食等地域特色餐飲文化，從“技藝傳承路徑”“菜品創(chuàng)新方向”“文化推廣渠道”三個(gè)維度建言獻(xiàn)策。
臺(tái)州市烹飪教學(xué)研究會(huì)代表俞強(qiáng)在發(fā)言中強(qiáng)調(diào)，要以“傳承美食技藝、講好臺(tái)州故事”活動(dòng)為紐帶，主動(dòng)對(duì)接餐飲行業(yè)最新動(dòng)態(tài)與市場(chǎng)需求，推動(dòng)“文旅融合、餐旅融合、校企融合”。
何山副院長(zhǎng)進(jìn)一步指出，產(chǎn)教融合的核心是 “以服務(wù)為導(dǎo)向，以文化為內(nèi)核”。烹飪專業(yè)要借鑒酒店企業(yè)“以經(jīng)營(yíng)為第一理念”的思路，聚焦餐飲服務(wù)全鏈條推動(dòng)教學(xué)成果從 “作品”向“菜品”、再向“產(chǎn)品”的轉(zhuǎn)化，形成可市場(chǎng)化的“知識(shí)產(chǎn)值”，真正體現(xiàn)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的社會(huì)價(jià)值，為臺(tái)州市 “世界美食之都” 的打造提供堅(jiān)實(shí)的人才支撐與文化動(dòng)力。
明確攻堅(jiān)方向，開啟烹飪教育新征程
會(huì)議最后，何山副院長(zhǎng)對(duì)后續(xù)工作進(jìn)行了部署，明確了三大工作重心：一是系統(tǒng)總結(jié)世界職業(yè)院校技能大賽的經(jīng)驗(yàn)做法，將先進(jìn)的競(jìng)賽理念、訓(xùn)練模式融入日常教學(xué)，優(yōu)化競(jìng)賽人才培養(yǎng)體系；二是加快推進(jìn)“傳承美食技藝、講好臺(tái)州故事”主題活動(dòng)的落地實(shí)施，細(xì)化方案、明確分工，確保活動(dòng)取得實(shí)效；三是立足“烹飪服務(wù)消費(fèi)者” 的本質(zhì)，從市場(chǎng)需求、用戶體驗(yàn)出發(fā)，重新審視專業(yè)課程設(shè)置、教學(xué)方法與人才培養(yǎng)目標(biāo)，探索更貼合行業(yè)發(fā)展與社會(huì)需求的專業(yè)發(fā)展路徑。
本次臺(tái)州市烹飪專業(yè)教學(xué)研討會(huì)的成功舉辦，不僅為全市烹飪教育工作者搭建了交流合作的平臺(tái)，更明確了新時(shí)代烹飪專業(yè)的發(fā)展方向。未來(lái)，臺(tái)州烹飪教育將以此次會(huì)議為契機(jī)，深化改革、聚力創(chuàng)新，持續(xù)為臺(tái)州 “世界美食之都” 建設(shè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬?，書寫烹飪教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同頻共振的新篇章?。煤Ｍ?/p>