“稱米、放肉、包裹、稱重、系繩……” 近日，由遂昌縣財政局主辦，妙高中心成技校承辦的2022年遂昌縣國企員工粽子制作專項職業(yè)能力培訓(xùn)班在妙高中心成技校新教室落下帷幕，150余名縣國企員工參加培訓(xùn)。
“常規(guī)遂昌長粽長約20厘米，每只長粽都是由9至10張野生高山箬葉包裹，再用龍須草緊緊扎七至八節(jié)成型……”不同年齡、性別的學(xué)員，在遂昌縣知名粽子生產(chǎn)企業(yè)老板肖金鳳女士的指導(dǎo)下，進行遂昌長粽包粽技能的實操學(xué)習。肖金鳳一邊講解，一邊將粽子的調(diào)配“糯米50斤、鹽300克、老抽300克、味極鮮200克、菜籽油（提純）500克”等比例發(fā)至微信群。輔助授課教師則向?qū)W員介紹遂昌長粽制作的要領(lǐng)，包制遂昌長粽的要求和技巧。大家互相學(xué)習交流，氛圍熱烈。經(jīng)過老師的耐心講解和指點，一個個遂昌長粽在學(xué)員手中逐漸呈現(xiàn)出來。
“遂昌長粽包制的要領(lǐng)有哪些？咱們遂昌長粽一般有多長？包制20cm長粽需要多少張箬葉呢？一鍋長粽需要蒸煮幾個小時？傳統(tǒng)的長粽外面是用什么草做為捆扎的繩子的呢？咱們遂昌長粽最經(jīng)典也是最受歡迎的口味是什么？通過培訓(xùn)，使我們耳熟能詳了，還品嘗到自己制作的粽子……”年輕的國企員工周濤高興說道。
精選的箬葉，濃郁的梅干菜，肥瘦相間的五花肉.....使遂昌長粽更具豐味。據(jù)了解，遂昌境內(nèi)的綠水青山，孕育出的箬葉葉片厚、韌勁強、香氣足、質(zhì)量上乘，五芳齋粽子70%的箬葉來自遂昌縣。2019年，遂昌長粽獲評浙江省十大農(nóng)家特色小吃，同時連續(xù)三年上央視! 產(chǎn)值突破1億元!
“遂昌長粽需要純手工包制，是遂昌縣特有的傳統(tǒng)美食，是端午等佳節(jié)饋贈親朋好友的佳品，舉辦粽子制作培訓(xùn)，讓這一傳統(tǒng)技藝得到傳承的同時體會長粽制作樂趣，豐富了企業(yè)職工的業(yè)余生活，還緩解企業(yè)職工的工作壓力，受到了廣大國企員工的歡迎和好評。”縣財政局國資辦相關(guān)負責人介紹道。
本次培訓(xùn)為期9天、150余位學(xué)員分三期進行，培訓(xùn)結(jié)束后還參加由遂昌縣人社部門組織的職業(yè)技能鑒定，考核合格者由縣人社部門頒發(fā)粽子制作專項職業(yè)能力證書。（雷可峰 宋春強 周建娥）