紹興市上虞區(qū)職業(yè)中專第一場(chǎng)企業(yè)融合課堂精彩紛呈
“詩話梁祝宴”記實(shí)
10月21日，在煌中煌大酒店，一場(chǎng)別開生面的“詩畫梁祝宴、品味梁祝情”跨界融合企業(yè)課堂正在舉行，這是一堂由紹興市上虞區(qū)職業(yè)中專烹飪教師陶圣堯、語文教師錢狄鐘和“煌中煌”酒店總廚黃建鋼三師共同演繹的課堂，向烹飪專業(yè)學(xué)生及酒店青年廚師展示了“烹飪+”課堂的獨(dú)特魅力。
本堂課以梁祝文化宴的開發(fā)設(shè)計(jì)為背景，錢老師從動(dòng)人的梁祝傳說開篇，解讀了古籍中的梁祝故事和梁祝文化。陶老師結(jié)合前期已經(jīng)開發(fā)的梁祝文化宴，重點(diǎn)講解了宴席菜肴的設(shè)計(jì)方法。
隨后，陶圣堯和黃建鋼各展示了一道梁祝文化宴菜肴：“詩書年華”“牽腸掛肚”。當(dāng)烹飪遇上梁祝文化、梁祝詩詞，看似普通的菜肴立即充滿了詩情畫意。
課堂第三環(huán)節(jié)，同學(xué)們以小組的形式展示了兩道梁祝文化宴菜肴：“情思綿綿”、“義結(jié)金蘭”，企業(yè)導(dǎo)師黃建鋼對(duì)學(xué)生作品進(jìn)行了精彩點(diǎn)評(píng)。
黃總廚結(jié)合自己30年從廚的親身經(jīng)歷，向?qū)W生分享了自己精彩的廚藝人生。
“烹飪”中的“數(shù)學(xué)”味道
10月22日上午，“烹飪+數(shù)學(xué)+企業(yè)”“三師”融合課堂在我校接續(xù)呈現(xiàn)。
數(shù)學(xué)老師桑莉由一首古詩《漁歌子》引出經(jīng)典名菜“松鼠鱖魚”，烹飪老師傅江楊登臺(tái)講解美味鱖魚菜肴離不開精湛的刀工技巧，并現(xiàn)場(chǎng)演示了四種刀工刀法，浙江烹飪大師金建根以自身從廚20余年的親身經(jīng)驗(yàn)講解刀工的重要作用，并勉勵(lì)同學(xué)們練好刀工、傳承工匠精神。
桑莉老師依據(jù)烹飪刀工中斜刀法，剞刀法引出烹飪中的數(shù)學(xué)問題----二面角，并對(duì)二面角的定義、概念，半平面、平面等問題與同學(xué)們進(jìn)行了探討。借著掌握了數(shù)學(xué)問題的熱呼勁，同學(xué)們拿起菜刀，在烹飪老師、數(shù)學(xué)老師、企業(yè)大師的共同指導(dǎo)下，練習(xí)起了刀工，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，通過數(shù)學(xué)知識(shí)的理論指導(dǎo)，刀工技能真的進(jìn)步神速呢！
其間，傅江楊老師演示名菜“松鼠鱖魚”烹飪過程，特別對(duì)花刀的切法及怎樣運(yùn)用二面角數(shù)學(xué)原理進(jìn)行了詳細(xì)講解。
企業(yè)方金大師對(duì)菜肴進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)，并對(duì)同學(xué)們后續(xù)學(xué)習(xí)提出殷切期望。
這次跨學(xué)科的企業(yè)課堂，發(fā)揮了學(xué)科與專業(yè)、學(xué)校與企業(yè)的“跨界融合”優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)生出職業(yè)教育精準(zhǔn)對(duì)接行業(yè)需求、企業(yè)深度參與職業(yè)教育新課堂，激活了課堂內(nèi)容，踐行了“活教育”思想，課堂教學(xué)與企業(yè)需求零距離對(duì)接，架起了“烹飪+文化+企業(yè)”跨界整合的橋梁。
課后，同學(xué)們紛紛發(fā)揮奇思妙想，學(xué)以致用，創(chuàng)出各式精妙菜品。（郭興）